Le Rafraîchissant
Foeniculum vulgare var. azoricum, Apiacées
Nous venant d’abord de la Méditerranée, le fenouil se pointe maintenant le bout du nez sur tous les continents, incluant dans nos champs. On consomme son bulbe frais et charnu en crudité ou braisé, mais ses tiges, feuilles plumeuses, graines et fleurs dorées sont aussi délicieuses. En Italie, on le dévore à toutes les sauces et on s’en sert même pour apaiser les coliques des nouveaux-nés. Ici, le fenouil nous assure des notes fraîches et anisées, les notes signature des pastis et autres alcools rappelant la réglisse noire.
